Her kan du læse om hvad Shochu er, hvordan Shochu fremstilles og hvordan Shochu smager.

Shochu – hvad er det egentlig?

Shochu er en destilleret drik af japansk oprindelse med mindre end 45 procent alkohol. Typisk destilleres Shochu fra ris (kome), byg (mugi), søde kartofler (imo), boghvede (soba) eller brunt sukker (kokutō), men der findes også mindre udbredte varianter fremstillet af andre ingredienser såsom kastanje, sesamfrø, kartofler eller endda gulerødder.

Typisk indeholder shochu 25 procent alkohol, som er mindre end f.eks. whisky og vodka, men stærkere end vin og sake. Det er ikke ualmindeligt, at multipeldestilleret shochu, der oftest bruges i cocktails, indeholder op til 35 procent alkohol.

Hvordan laves Shochu?

Shochu er, modsat Sake, en destilleret alkohol. Sake er fermentet, altså gæret, hvor Shochu destilleres på samme måde som f.eks. Vodka eller Gin. Det giver en højere alkoholprocent, men også en helt anden smagsoplevelse.

Det meste Shochu er såkaldt enkelt-destilleret Shochu – også kaldet “moromitori shochu”. Dette navn stammer fra produktionsprocessen:

• Råvarebehandling.
  Normalt bliver ris eller byg gennemvædet med vand og derefter dampet for at fremme stivelsesgelatinisering. Herefter afkøles massen.
• Kōji-produktion.
  Kōjikin, eller koji-skimmelsporer, dyrkes på korn-massen for dannelse af koji-skimmel, der skaber enzymer, når det vokser. Enzymerne nedbryder stivelsesmolekyler i sukkermolekyler, der kan fermenteres, en proces kaldet saccharification.
• Primær gæring.
  Koji moses under tilsætning af vand og fermenteres herefter i syv til ni dage i en tank, for at danne uraffineret alkohol, kaldet “moto” eller (første fase) “moromi”.
• Sekundær gæring.
  Den dampede hovedingrediens og vand sættes til den uraffinerede alkohol og fermenteres igen for at danne (anden fase) moromi. Ingrediensen tilsat i dette andet trin bestemmer variationen i shochu; Hvis der f.eks. tilføjes sød kartoffel, bliver den til kartoffelshochu – hvis der tilføjes boghvede, ender man med en soba shochu.
• Destillation. Her foregår rensningen af den uraffinerede moromi-alkohol og man ender med det destillerede slutprodukt.

Hvordan drikkes Shochu?

Shochu bliver nydt på mange måder, alt efter sæson og personlig smag.
Her er de mest udbredte måder at drikke Shochu på:

• Ren og ufortyndet
• “On the rocks”, dvs. blandet med isterninger
• Fortyndet med stuetemperaturvand – også kaldet “mizuwari” – eller varmt vand – kaldet “oyuwari”
• Blandet med Oolong te eller frugtsaft
• Som Chuhai, en drink bestående af Shochu, danskvand, isterninger og en smag, ofte citron, grapefrugt, æble eller ume-blommer.
• Kølet og blandet med en drik med øl-smag, kendt som Hoppy

Hvordan smager Shochu?

Ligesom snaps, vodka eller whisky, varierer smagsoplevelsen fra flaske til flaske. Eftersom ingredienserne i andet stadie af produktionen af Shochu kan variere meget, kan smagen også variere derefter. Generelt er det råingredienserne der farver smagsoplevelsen, så her er en oversigt over de mest udbredte typer, og lidt om hvad du generelt kan forvente fra dem.

• Kome Shochu (ris)
  I denne type Shochu er hovedingrediensen ris. Smagen er som oftest frisk og mineralsk med en let sødme. Den dominerende smag er den rene smag af riskornene.
• Mugi Shochu (byg)
  Denne type Shochu er baseret på byg. Det giver en mild ristet aroma og en ren, mild smag med mindre fremtræden sødme.
• Imo Shochu (sød kartoffel)
  Baseret på japanske søde kartofler, som giver en markant duft og smagsoplevelse, der som oftest opleves som meget mineralsk med let jordlige noter. I nogle versioner kan der være en næsten røget undertone.
• Soba Shochu (boghvede)
  Denne type er ikke så udbredt, men ikke desto mindre meget delikat. Boghveden, som er hovedbestanddelen, giver en nøddeagtig smag og aroma.
• Goma Shochu (sesam)
  Denne shochutype er heller ikke særligt udbredt, og som oftest er alkoholprocenten også højere end 25%. Sesamen giver en helt unik, kompleks smag med ristede noter og umami.

Er du blevet fristet til at prøve Shochu efter at have læst denne artikel?
Hos WakuWaku kan du finde et bredt udvalg af Shochu.